Nisan Bülten

Bahar · 2026-04-16

Merhaba,

Bahar bu yıl kendini hiç saklamadı. Yağmurla güneşin birbirine bolca karıştığı, hızlı ve canlı bir mevsim geçiyor. Bu canlılıkta tarlalar iyice yeşerdi. Buğdaylar ortalama iki karış boyuna ulaştı. Karakılçık, kafkas kızılı, kırmızı, kırik, çalıbasan, şahman, zerun… Hepsi toprağın üzerinde artık daha belirgin. Tarlamızda hiç ilaç kullanmadığımız için buğdayların arasında rengarenk çiçekler var. Sarılar, morlar, beyazlar… Tarlaya bakınca yalnızca buğday değil, birlikte yaşayan bir düzen görülüyor.

Günler uzuyor. Biz çoğu zaman bunu mutfakta fark etmiyoruz. Üretim bitip dışarı çıktığımızda havanın hala aydınlık olduğunu görmek, her seferinde aynı şaşkınlığı ve sevinci getiriyor. Mevsim değişiyor, ritim değişiyor.

Nokta Kalamış’ta biz de bu değişimi mutfakta karşılıyoruz.

Un yine merkezde. Her buğdayın hamura verdiği karakteri anlamaya, aynı reçeteyi farklı unlarla yeniden kurmaya devam ediyoruz. Bazı sonuçlar beklediğimiz gibi oluyor, bazıları bizi başka yerlere götürüyor.

Yaz menüsü zihnimizde şekillenmeye başladı. Yakında ilk denemelere geçeceğiz. Uzun fermantasyonlu hamurların yanında, daha hafif, daha taze tatlar arıyoruz. Mevsimle birlikte değişen bir mutfak kurmak istiyoruz. Yaz meyvelerini özledik.

Buğdaylar tarlada büyümeye devam ediyor. Önümüzdeki haftalarda daha hızlı bir gelişim bekliyoruz. Nokta Kalamış’ta ise bu süreci mutfakta karşılamayı ve yeni ürünler üzerinde çalışmayı sürdürüyoruz.