Nokta Kalamış
Mart Bülten
Bahar · 2026-03-15
Merhaba,
Cemreler birer birer düştü bu ay. Önce havaya, sonra suya, en sonunda toprağa…Takvim baharı henüz tam ilan etmese de tarlalar çoktan anlamış meseleyi.
Karakılçık, Kafkas kızılı, kırmızı, kırik, çalıbasan, şahman, zerun… Anadolu’nun eski buğdayları toprağın üzerinde yeni yeni kendini göstermeye başladı. Toprak henüz serin, sabah çiyleri hâlâ ağır; ama günler uzuyor, buğdaylar biliyor.
Nokta Kalamış’ta biz de onların yolunu gözlüyoruz. Un, yalnızca bir malzeme değil bizim için. Her buğdayın kokusu başka, tadı başka, rengi başka; hamura verdiği karakter başka. Aynı ekşi maya, aynı fırın, aynı ustalık… ama çıkan ekmek her seferinde başka bir hikâye anlatıyor.
Bu yüzden Nokta Kalamış bir fırından çok bir deneyim mutfağı.
Bu ay mutfakta soğuk günlere yakışan yeni bir hamur denedik. Sıcak çayın yanında iyi giden, aromatik bir poğaça çıktı fırından: Erzincan tulum peyniri ve dereotuyla hazırladığımız bu poğaçanın hamurunda kırmızı, kırik ve zerun buğdaylarının tam buğday unlarını harmanladık. Her biri hamura kendi kokusunu, kendi dokusunu verdi.
Önümüzdeki aylarda buğdaylar tarlada büyümeye devam edecek, ardından başaklanma ve hasat süreci gelecek. Nokta Kalamış’ta ise bu yerel buğday çeşitleriyle yeni ürünler geliştirmeyi ve deneyim mutfağımızda farklı tarifler denemeyi sürdüreceğiz.
NOKTA KALAMIŞ