Nokta Kalamış
Ekim Bülten
Bahar · 2026-09-30
Merhaba,
Kısa bir yaz arası verdik.
Yazın gelişiyle şehir boşaldı, sokakların akışı yavaşladı. Biz de bu yavaşlıktan payımıza düşeni aldık; dükkânda yazlık, taze ve ferah ürünler yaptık. Limonlu çizkek gibi yazla iyi anlaşan tatlar çıktı fırından. Bir yandan da mutfakta biraz nefes aldık.
Sonra Gökçeada’ya gittik. Buğdayın tarladan sofraya uzanan hikâyesinin bir başka halkasını, bu kez tohumların yanında durarak deneyimledik. Seçki alanında yetişen buğdayların tohumlarını hazırlamak için çalıştık. Başakları kırdık, demetledik, ayırdık. Tohumları yeniden toprağa dönecekleri zamana hazırlama sürecinde çalıştık. Bu çalışmanın ayrıntılarını ayrıca paylaştık. Tık
Ardından Berlin’e gittim. Ekmekleri, pastry’leri bol bol denedim; fikirlerle döndüm. Ama galiba en çok kafelerdeki sadelik ve basitlik bana iyi geldi. Her yerde karşımıza çıkan, birbirine benzeyen ve sayısı gitgide artan yüzlerce çeşit yerine; az, nitelikli ve yavaş yapılmış şeylerin kıymetini yeniden hatırladım.
Biz zaten hep o taraftayız. Nitelikten ve sadelikten yanayız.
İyi bir un, iyi malzeme, iyi bir fermantasyon. Bazen de mevsiminde bir meyve. Sonbaharda pestisitsiz yerel bir unla yapılmış güzel bir elmalı kekin yerini hiçbir şeyin tutamayacağını Berlin’de bir kez daha hatırladım.
Şimdi yeniden buradayız. Eylül, Ekim geldiğinde siz de hayatınızın yeni sezonu başlıyor gibi hissediyor musunuz? Biz hissediyoruz. Yazın rehavetinden çıkıp yeniden mutfağın ritmine giriyoruz.
Sonbahar da mutfağa kendi malzemelerini getiriyor. Mevsim meyveleriyle yeni tatlar düşünmeye, yerel buğdayların farklı karakterlerini yeniden denemeye başladık. Önümüzdeki haftalar yeni ürünlerin, yeni tariflerin ve biraz da yeni fikirlerin zamanı.
Bir de şimdilik söyleyebileceğimiz küçük bir heyecanımız var: Önümüzdeki ay üzerinde uzun zamandır çalıştığımız, kapsamlı ve biraz da alışılmışın dışında bir etkinlik için hazırlanıyoruz. Mutfaktan başlayıp başka disiplinlere de uzanacak özel bir buluşma olacak.
Şimdilik daha fazlasını söylemeyelim.
Kasımda görüşürüz.
NOKTA KALAMIŞ